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162時間の二段階熟成

塩麹を使った陣中秘伝のタレにじっくりと漬け込んだあと、さらに低温熱熟成をすることで、牛タンを柔らかく仕上げています。
素材本来の濃厚なうまみを引き出す職人技は、味付け、熟成、スライス、目入れなどすべての工程を1枚ずつ丁寧に手作業でおこなっているため。

希少部位の霜降り上タン元部位から、更に選別された1頭から1本しか取れない極上品です。
厚さは約1ｃｍ強と贅沢にカットし、筋切りをした肉厚でジューシーな牛タン。噛めば噛むほどに旨みが溢れてきます。